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Owner chef
Takemoto Shigeyoshi
武本成悦
経歴
掲載本
資格
あべの辻調理師専門学校卒
東洋ホテル
ルネッサンスリゾート鳴門
イタリア国内リストランテ
Ristrante 'Il Vicoletto' ☆
Ristrante 'Le Clievie' ☆
Ristrante 'Oasis' ☆
Ristrante 'Quattro passi' ☆☆
Pizzeria da Franco
Ristrante’Europeo di Mattozzi'
Agriturismo 'Villa il Tesoro' ☆☆☆☆
Hotel 'masseria degli Ulivi' ☆☆☆☆
野菜ソムリエ資格取得
薬草コーディネーター資格取得
コンセプト
土に根をおろし風とともにいきよう種とともに冬を越え鳥とともに春を歌おう。
土から離れては生きられない。
植物バカがレストランをつくる!
イタリアミシュラン星付きレストランを渡り歩いた植物バカが一からレストランを造るプロジェクト・始動してから10年以上ようやくスロースタートを切る。 土いじりを始め全ては土からはじまると知る。自然に囲まれたこの場所で土から造る。菌が最高の土を形成する、知らない世界を知り見よう見まねで土造りに取り組み力強い野菜.花.植物を育てる。植物好きの方々と繋がり広がる世界に感謝する日々。生命力溢れ輝く桃源郷にはまだ時間がかかるが楽しみでしかない！そんな輝く植物達の生命力を感じながら有意義な時間を皆様と共に過ごせれば幸いです。
取り組み
一つ一つ出来る事から。食材・調味料・調理器具の再検討をして安全安心出来る物を選択していきます。①野菜やハーブの自家栽培②自家製堆肥の作成。天然塩・きび糖など使用。グラニュー糖、精製塩、サラダ油は不使用。テフロン加工フライパンからグリーンパンに変更するなど取り組んでいます。
①自家栽培野菜・ハーブ
②自家製堆肥
Our service
土の宮の言葉の意味は土の神様です、一からシンプルにわかりやすい料理を心掛け、土を育てる事によって野菜を育てる方法を取っています。無化学肥料無農薬に取り組み生命力のある野菜を育てています。①趣味が高じて色々な植物が所狭しと植わっていてまだまだ成長の途中です。土が育ち植物達が輝き出す日を心待ちにお客様のリフレッシュに役立てばと思います。その他 食材の肉・魚は基本的に熟成させ旨味成分を上げてから使用しています。出来る事から一つ一つ！温もりのあるお料理と心地良い時間をお過ごし下さい。
色々な植物達
土の宮コース
お一人様16,000円
5皿の料理•1皿のデザート・サービス料・消費税込み
1日1組
2~4名 3日前までの完全予約制
予約可能時刻12:30〜18:30
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